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L’intolérance au gluten

Le logo des produits sans gluten (photo: Leila Fares)

Je vais parler d’un problème qui touche beaucoup de gens en  Europe et aux États-Unis : l’intolérance au gluten (le nom scientifique est la maladie cœliaque). Une personne sur 100 peut développer une intolérance au gluten, selon l´AFDIAG  (Association Française Des Intolérants Au Gluten).

Qu´est-ce qu’une « intolérance » ? Il s’agit du rejet d’un aliment par le tube digestif. La différence entre une allergie et une intolérance, c´est qu´une allergie est une réaction directe dans l´estomac, alors que pour une intolérance, il y a un laps de temps entre le moment oú on ingère l´aliment et le moment où l’on ressent les effets. Les effets secondaires d´une intolérance sont souvent des douleurs au ventre ou des maux de tête.

Dans les variétés de blé utilisées actuellement pour les farines, il y a plus de gluten pour que le pain lève mieux chez le boulanger. C´est la raison pour laquelle on pense que les intolérances ont augmenté ces dernières années.

Le problème, c’est qu’il n´existe pas de traitement médicamenteux. Par contre, il existe une solution: c´est un régime alimentaire sans gluten.

Voici quelques exemples de farine que l´on peut utiliser dans le cadre d’un tel régime: de la farine sans gluten, comme la farine de maïs, la faine de graines de caroube, la farine de riz …

Pour aider les gens à reconnaitre qu´un produit est sans gluten, il existe un logo (un épi de blé barré), depuis 1996.

Que vous soyez intolérants au gluten ou non, je partage avec vous ma recette de gaufres sans gluten et sans lactose:

Ingrédients pour une dizaine de gaufres

- 150g de farine de riz

- 190g de lait de riz

- 50g d’huile au goût neutre

- 4 pincées sel

- 2 oeufs

- 1 sachet de poudre à lever sans gluten

- 1 c. à soupe rase de sucre complet ou roux

- 1 sachet de sucre à vanillé

- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’orange

Recette:

- Mélanger dans un saladier les farines, les sucres, le sel et la poudre à lever.

- Creuser un puits incorporant le lait au fur et à mesure.

- Ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger et laisser reposer.

- Cuisson dans le gaufrier environ 3 minutes.

Ces gaufres sont assez aérées et croustillantes, ça change !

Après, à vous d’agrémenter avec ce qui vous plait… Pourquoi pas avec de la chantilly à la noix de coco?

Bonne dégustation sans gluten !

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Publié sous : Cuisine, Divers, Monde, Vie

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